Pour la pâte
▢ 250 g de farine
▢ 12 g de levure de boulanger
▢ 100 g de lait entier
▢ 50 g de sucre
▢ 80 g de beurre pommade
▢ 1 oeuf
▢ 3 g de sel
Pour la garniture
▢ 160 g de purée de pistache
▢ 140 g de beurre
▢ 200 g de chocolat blanc
▢ 1 càs de fleur d’oranger
Pour la finition
▢ quelques éclats de pistache
▢ 40 g d’ eau
▢ 40 g de sucre
▢ 1 càs de fleur d’oranger
Instructions
Pour la pâte (la veille)
- Diluez la levure dans le lait tiédi.
- Mélanger la farine avec le sucre et le sel à l’aide du crochet de votre robot.
- Ajouter la levure, le lait et l’œuf. Pétrir à vitesse moyenne pendant 10 minutes.
- Ajouter le beurre coupé en cubes et pétrir à nouveau jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé et que la pâte se décolle des parois du bol.
- Laisser reposer au frais dans un saladier huilé recouvert d’un torchon pendant 24h.
- 24h après, couper la pâte en 5 pâtons de 100g.
- Les étaler sur un plan de travail légèrement fariné de façon à former des rectangles d’environ 10x20cm.
Pour la garniture
- Faire fondre le chocolat avec la pâte de pistache et le beurre au bain-marie.
- Ajouter la fleur d’oranger et mélanger. Laisser refroidir à température ambiante de façon à obtenir une pâte facilement étalable sans être liquide.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Etaler la garniture sur les rectangles de pâte.
- Recouvrir d’éclats de pistache.
- Rouler les rectangles dans la longueur.
- Les couper en deux dans la longueur et les tresser de façon à avoir la garniture visible sur le dessus.
- Enrouler les tresses sur elles-mêmes pour former un escargot.
- Déposer les babkas dans des moules de 10cm de diamètre ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Ajouter quelques éclats de pistache sur le dessus et enfourner pour 13 à 15 minutes en chaleur tournante.
Pour la finition
- Faire fondre le sucre avec l’eau jusqu’à ébullition.
- Ajouter la fleur d’oranger hors du feu.
- Etaler ce sirop sur les babkas à la sortie du four.
