24 speculaaskoekjes – 100 gr lichtbruine rietsuiker – 250 gr mascarpone – 30 gr chocolade – 3 eieren – 1 zakje vanillesuiker – 50 cl koffie
Splits de eiwitten van de dooiers.
Meng de dooiers met de rietsuiker en de vanillesuiker tot het mengsel lichtgeel is en een schuimlaag heeft.
Voeg de mascarpone toe en meng tot er geen klonters meer zijn.
Klop in een andere kom de eiwitten stijf. Spatel het voorzichtig door het andere mengsel, zet even opzij.
Dompel de speculaaskoekjes kort in de koffie en bedek de bodem van een vierkante schaal ermee.
Schep er een laag mascarponeroom over en herhaal deze stappen, waarbij je afwisselt tussen laagjes speculaas en room. Eindig met een laag room.
Bestrooi met chocolade, zet minstens 4 uur in de koelkast en serveer koel.
