1. Fais revenir les oignons émincés dans un filet d’huile d’olive. Ajoute carottes en rondelles, aubergines en dés et une pincée de sel. Laisse suer 10 min.
2. Ajoute tomates concassées, concentré de tomate, 1 c. à c. de miel et une pincée de sucre pour adoucir l’acidité.
3. Assaisonne avec tes épices préférées (cumin, paprika, thym…). Mélange bien.
4. Verse le bouillon de bœuf à hauteur, couvre, et laisse mijoter à feu doux 45 min en remuant de temps en temps.
5. Grille le pain brioché à la poêle ou au four.
6. Sers chaud, avec des rondelles de concombre frais arrosées d’un trait d’huile d’olive.
